鍾鵬舉把自己即將推出的茶葉都作了一一的品評和介紹。

接着鍾鵬舉把大家帶到茶聖堂茶葉加工廠介紹自己的製作工藝與目前的工藝對比有哪些突破和創新。

嚴格選種。選擇適合當地環境且品質優良的茶樹品種進行種植，從源頭上保證茶葉的品質基礎，例如在某地區種植適制烏龍茶的鐵觀音、大紅袍等品種。

把控採摘標準。據不同茶類的要求，嚴格按照標準採摘鮮葉，如製作茶聖堂綠茶等名優綠茶，多采一芽一葉初展的芽；製作紅茶可適當采一芽二葉或一芽三葉，保證鮮葉度、勻度和凈度。

注意採摘時間：據茶樹生長規律和氣候條件，選擇最佳採摘時間，一般春茶品質較好，此時鮮葉中氨基酸、茶多酚等營養分含量富，能為茶葉品質提供質基礎。

關於鮮葉採摘。

目前主要依靠人工手工採摘，對茶葉度要求較高，多選取春茶的細芽葉，如製作龍團餅只取 “一芽一葉”或“一芽二葉”初展的芽葉，但採摘效率相對較低。

茶聖堂除了人工採摘細名優茶鮮葉外，對於大宗茶葉生產，常使用半機械化採摘，大大提高了採摘效率，但可能在鮮葉的勻整度和度選擇上不如人工採摘細。同時，客戶對鮮葉的品質要求更加多元化，除了度，還注重鮮葉的清潔度、新鮮度以及產地環境等因素。

關於殺青方式。

目前以蒸青為主，利用蒸汽的熱量使鮮葉中的酶失活，優點是能較好地保持茶葉的綠，但可能會使茶葉香氣不夠高揚，且茶葉的含水量相對較高，後續乾燥過程需更長時間。

茶聖堂殺青方式多樣，包括炒青、蒸青、烘青和曬青等。

炒青通過鍋炒或滾筒加熱殺青，能使茶葉形獨特的鍋炒香，香氣高銳；蒸青利用蒸汽殺青，保留了較多的葉綠素和氨基酸，茶葉澤翠綠、茶湯清澈；烘青則是利用熱風烘乾殺青，茶葉外形完整、澤綠潤；曬青是利用進行殺青，使茶葉有特殊的日晒香氣。

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