當帝國的目聚焦於遼東決戰和部整頓時，一場同樣深刻、甚至更為本的變革，正在廣袤而貧瘠的西北大地，尤其是曾被視為帝國心腹大患的陝西省，悄然發生。

這場變革的核心，並非刀劍影，而是由紅薯、玉米的廣泛種植和大規模水利興修所驅的農業革命與社會秩序重建。

其總設計師，正是坐鎮西安的陝西巡兼三邊總督孫傳庭。

陝西，這片飽經天災人禍的土地，在明末幾乎了“流寇”的代名詞。

乾旱、蝗災、霜凍番肆，傳統的小麥、粟米產量極低且極不穩定，一旦絕收，便是殍遍野，民變蜂起。

崇禎皇帝深知“民以食為天”的本道理，要徹底剷除流寇土壤，必須解決糧食問題。

他力排眾議，將原產洲、耐旱高產的紅薯和玉米作為解決西北饉的“戰略作”，通過日月皇莊和倉系統，在陝西行省大規模推廣。

孫傳庭嚴格執行朝廷旨意，將推廣新作作為地方員考核的首要指標。

府免費向農戶發放薯秧和玉米種子，並派專人（甚至聘請有經驗的南方農夫）指導種植技。

紅薯“一畝可收數十石，勝種穀二十倍”且不擇土壤、抗旱能力極強的特，以及玉米在山坡旱地的高產表現，很快顯現出巨大優勢。

最初，農民對這些外形奇特的“洋作”心存疑慮。

孫傳庭便命廚大量製作烤紅薯、煮玉米、玉米窩頭等，甚至製紅薯、土豆，在賑災時免費發放，並讓衙役兵丁帶頭食用。

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