“花菇清，不搶戲，能讓底湯原原本本出本味。”

食材都焯完，湯和大骨湯也熬夠了時間。

苗侃把滾燙的湯倒進一口陶砂鍋。

“為啥用砂鍋？就因為它的脾氣——慢、穩、包得住。

只有它能熬出那種老靈魂的湯。”

倒完湯，他掀過一張干荷葉，輕輕蓋在鍋口。

“這荷葉不能。

一是煮出來，湯里有清香味兒，像雨後山林；二是它能吸走浮油，一滴都不留。”

“平時燉湯，油花一層層飄着，看着膩。

有了它，湯清得跟泉水似的，一滴油都看不到。”

蓋上鍋蓋，他調小火。

“這一鍋，最燉夠一個小時，期間不準掀蓋。”

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