苗侃把魚頭劈開，取下鰓蓋，魚和魚骨對半切開，魚鰾也劃一刀放氣。

魚尾上的鰭，切三塊。

姜蒜辣椒剁末，加他親手做的辣椒餅碎，一腦塞進魚、魚鰾和魚尾里。

蚝油、鹽、糖、老、生，統統抹勻，腌十分鐘，上鍋蒸。

魚脊骨剁小段，兩勺豆瓣醬，蚝油、生、糖、鹽、生、蛋黃，攪勻。

再裹上一層麵包糠和炸，油鍋里文火慢煎，滋啦作響。

苗侃換了塊新砧板，順手把魚整片剝離，魚背那塊深紅的和皮全留着，刀背着魚皮一，紅就被整整齊齊颳了下來。

魚皮完完整整，一點沒破。

楚西南在邊上看得眼睛都直了，忍不住問徐若明：“這活兒，咱能學會不？”

“你上手試一試，不就知道了？”徐若明頭都沒抬。

楚西南心裡一熱，想着等會兒非得去湖邊撈條魚，親手試試。

紅片薄片，灑了點澱、薑末和鹽，拌勻腌着。

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