苗侃看這勢頭，乾脆一不做二不休，把合作的供應商也一鍋端了進來。

二十桌，直接拉到五十桌。

好在菜式簡單，除了那道軸的佛跳牆，別的都是家常套路，廚房忙得過來。

年會前下午，他在後廚圍着灶台，對着十幾個廚師：“佛跳牆，聽着高大上，其實有好幾個路數。

咱們今天做的，是接地氣那種——省時省料，但味道不能打折扣。”

他指着料理台上的食材，一個個點名：“鮑魚，有乾的有鮮的；海參，冰島的紅極參、遼寧的刺參，提前泡好了；、大骨，吊湯用的；金湯是南瓜熬的，這是關鍵，沒它不對，味道也不夠潤；乾貝、花菇、松茸、地瓜扣，一樣都不能。”

說完，他拎起一鍋涼水，扔進和排骨。

“冷水下鍋，加薑片，大火燒開。”

鍋里咕嘟咕嘟冒泡，他用勺子輕輕撇浮沫：“沫必須清乾淨，不然燉出來一腥，誰吃得下去？”

燒了五分鐘，關火。

撈出來，涼水沖乾淨，一滴水珠都不留。

接着，熱鍋下油，小火慢煎。

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