一、立冬到，非公示通過與新任務

立冬的棗園村飄起了零星細雨，院中的柿子樹葉子已落盡，只剩下幾個掛在枝頭的柿子，像紅燈籠般點綴着灰白的天空。林晚星剛在縣文化局網看到“棗園節氣老手藝”非申報公示通過的消息，手機就響了，是張教授打來的，說授牌儀式定在下周，需要他們準備一道能現立冬節氣的食，作為儀式上的展示菜品。

“立冬吃蘿蔔，賽過小人蔘，太爺爺的筆記里記過‘腊味蘿蔔糕’，用咱們村種的白蘿蔔和自家曬的臘做，咸香糯，正好符合秋冬暖食的主題。”謝景淵翻着配方木盒，很快找到對應的頁面，上面畫著切塊的蘿蔔糕，旁邊寫着“立冬食糕，暖養胃，加腊味，增咸香”。

林晚星接過筆記，指着食材清單說：“而且這道蘿蔔糕製作過程有煙火氣，蘿蔔、炒腊味、蒸糕，每一步都能現傳統手藝，授牌儀式上現場蒸制，香氣能吸引所有人，還能讓嘉賓當場品嘗，印象更深刻。”

正說著，村支書領着幾個村民走進來，手裡拿着剛從地里拔的白蘿蔔：“聽說你們要準備非授牌的展示食，我們特意把地里最好的蘿蔔拔了些送過來，還有各家曬的臘，都在外面車上呢！”

“太好了！”林晚星激地說，轉頭對謝景淵說，“咱們得趕手，既要做好蘿蔔糕，還得布置授牌儀式的展示區，把找到的陶瓮、銅鍋、醬缸都擺出來，讓大家看看咱們老手藝的傳承。”

兩人剛要準備食材，提着一個陶盆走進來：“這是你太爺爺當年蒸蘿蔔糕用的陶盆，說陶盆保溫好，蒸出來的糕更糯，我一直藏在柴火房裡，今天正好派上用場。”拿出一把木質刮刀，“這是刮蘿蔔的刮刀，也是老作坊里的，比現在的好用，刮出來的蘿蔔更均勻。”

林晚星接過陶盆和刮刀，上面都刻着“棗園老坊”四個字，和之前的老件字跡一致。“，這些老件都是太爺爺特意留下來的吧？”問道。點點頭：“是啊，他說老手藝不能丟，這些工就是老手藝的，得一代代傳下去。”

謝景淵突然想起正在發酵的節氣老醬，笑着說：“對了，授牌儀式那天，咱們可以把醬缸也擺出來，雖然還沒開封，但能讓大家看看節氣老醬的釀造過程，也算給非授牌添個彩！”

二、古法腊味蘿蔔糕配方（附腊味挑選與蒸制技巧）

適配場景

立冬至立春期間的傳統糕點，口咸香糯，兼暖養胃的功效，適合作為非授牌展示食、冬季家宴菜品，也可作為伴手禮（切片後真空包裝，搭配蘸料）。品需封後放冰箱冷藏保存，保質期可達3天；若切片後真空包裝，常溫保存可達7天，食用前用蒸鍋加熱5分鐘即可恢復口。

）塊02切約，糕蔔蘿寸8個1作製（料原礎基

）發會口，蔔蘿的心空或綠發皮表用選免避，佳為的甸甸沉手，痕裂無、皮表，蔔蘿皮白的植種地本選（克0051 蔔蘿白鮮新 -

）重過道味免避，克051至量用減需但，代替鴨臘或腸臘用可，臘式廣有沒若，中適香咸、實質，臘式廣的間相瘦選（克002 臘式廣 -

）口彈Q的糕響影會，代替麵用可不，糯更米通普比，米粘的膩細粒顆選（克005 米粘 -

）實紮顯稍會口但，代替米粘用部全可，澄有沒若，度彈Q和度明的糕加增可澄加，選可（克05 澄 -

）撕後發泡，代替貝乾用可，米蝦有沒若，味鮮加增，發泡水溫用前提，米蝦鹽無選（克05 米蝦 -

）略省可，柱瑤有沒若，味鮮加增，撕後發泡，選可（克03 柱瑤 -

）膩油的臘除去，末薑切（克03 薑生 -

）綴點後最於用綠蔥，香炒於用白蔥，綠蔥和白蔥為分（克05 花蔥 -

）加添量需，味鹹有本米蝦和臘，整調味口據（克01 鹽 -

）味鹹和中，鮮提（克5 糖砂白 -

）澤和味鮮加增（升毫51 生 -

）蔔蘿和味腊炒於用（升毫03 油用食 -

）量用整調分水的蔔蘿據，漿調於用（升毫003 水清 -

）度濃漿，理蔔蘿：鍵關（驟步作製

）味鮮與口的糕蔔蘿定決（理預料原 .1

。用備，）干過糕免避，分水量留保（分水分部出，中布紗放，）多過水出蔔蘿致導易容，用免避（細的勻均刮刀刮質木用，淨乾洗刷刷用，鐘分01泡浸水清用蔔蘿白鮮新 .1

。用備，細撕柱瑤，分水干瀝米蝦，鐘分02發泡水溫用柱瑤和米蝦；丁小的方見米厘5.0切，脂油面表除去，鐘分5泡浸水溫用臘 .2