3. 晾曬風乾（風味形的核心）

1. 將製作好的柿子餅整齊地擺放在竹匾上，每個餅之間留出2厘米的間隙，避免晾曬過程中粘連。

2. 將竹匾放在通風良好、充足但不直的地方（如屋檐下、台角落），晾曬3-4天，每天翻1次柿子餅，確保兩面均勻風乾。

3. 晾曬至柿子餅表面形一層薄薄的白霜（這是柿子本的糖分析出，並非變質），用手時不粘手，且有一定的彈，說明柿子餅已製作完（若喜歡更有嚼勁的口，可延長晾曬1-2天）。

4. 保存與食用（確保新鮮與風味）

1. 製作好的柿子餅放封袋中，出袋多餘空氣，封後放置在涼通風保存（避免直和環境，防止柿子餅發霉）。

2. 若需長期保存，可將封好的柿子餅放冰箱冷藏，食用前提前1小時取出，放置在室溫下回溫，恢復甜糯口。

3. 食用時，可將柿子餅搭配節氣老醬，或泡一杯熱茶，口更佳；也可將柿子餅切小塊，加酸或燕麥粥中，增加風味。

關鍵小士

- 柿子挑選： 製作柿子餅最好選用柿子，口更甜糯；若只有柿子，可將柿子放在紙箱中，加2-3個蘋果，封後放置3-5天，待柿子變後再使用。

- 晾曬技巧： 晾曬過程中需確保環境通風良好，避免；若遇到雨天，需將竹匾移室，待天氣晴朗後再繼續晾曬，防止柿子餅發霉。

- 去理： 若柿子帶有味，可將削好皮的柿子放溫水中（40℃左右）浸泡30分鐘，撈出後再進行後續作，可有效去除味。

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