一、霜降至，醬缸啟用與新商機

霜降的棗園村被一層薄霜覆蓋，院中的柿子樹掛滿了橙紅的柿子，風一吹，柿子葉簌簌落下，鋪在地上像一層金的地毯。林晚星剛收到張教授的消息，說“棗園節氣老手藝”非申報通過複審，只需等待最終公示，就看到上海的李總帶着幾個歐洲超市的採購商走進來，手裡還提着上次寄去的秋梨膏樣品罐。

“你們的秋梨膏在歐洲賣得特別好，這次我們想再敲定一款冬季限定產品，最好能現霜降節氣。”李總指着院中的柿子樹，“我剛才看到你們這兒有柿子，做柿子餅怎麼樣？既符合節氣，又方便運輸，很適合作為出口零食。”

謝景淵翻着配方木盒，在太爺爺的筆記里找到對應的頁面，上面畫著曬好的柿子餅，旁邊寫着“霜降食柿，清熱潤肺，晒餅，可久存”。“而且柿子餅製作過程有特，去皮、制、晾曬，每一步都能現傳統手藝，拍出來的宣傳視頻肯定歡迎。”他指着筆記上的食材清單，“只需要新鮮柿子和量白糖，咱們村的柿子正好，不用特意採購。”

正說著，提着一籃剛摘下的柿子走進來：“我猜你們要做柿子餅，早上就去摘了些柿子，做出來的餅更甜糯。”拿出一塊竹匾，“這是你太爺爺當年曬柿子餅用的竹匾，說竹匾氣，曬出來的柿子餅不粘皮，我一直掛在屋檐下，今天正好派上用場。”

林晚星接過竹匾，匾沿刻着“棗園老坊”四個字，和之前找到的陶瓮、銅鍋字跡一致。“，這竹匾也是老作坊里的嗎？”問道。點點頭：“是啊，老作坊被沖毀的時候，你太爺爺就把這個竹匾扛回來了，說這是曬柿子餅的關鍵，不能丟。”

謝景淵突然想起找到的醬缸，笑着說：“對了，太爺爺的筆記里說霜降適合釀醬，咱們找到的醬缸正好可以啟用，釀好的節氣老醬既能搭配柿子餅，又能作為新的出口產品，一舉兩得！”

二、古法霜降柿子餅配方（附柿子挑選與晾曬技巧）

適配場景

霜降至冬至期間的傳統零食，口甜糯有嚼勁，兼清熱潤肺的功效，適合作為出口零食、冬季伴手禮（搭配節氣老醬組“霜降禮盒”），也可作為日常茶點。品需裝封袋中，放置在涼通風保存，保質期可達1個月；若放冰箱冷藏，保質期可延長至2個月，食用前需提前取出回溫，避免口過。

基礎原料（製作20塊，每塊約80克）

- 新鮮柿子 1500克（選本地種植的牛心柿或鏡面柿，表皮橙紅、無斑點，起來稍但不爛的為佳，避免選用表皮發綠或有蟲蛀的柿子，口會發）

）克08至加增可，口的甜更歡喜若；略省可，高度甜本子柿若，度甜加增於用，選可（克05 糖砂白 -

）口響影會，代替麵用可不，連粘免避，面表餅子柿在撒中程過曬晾在，粘防於用（克03 澱米玉 -

）風通保確，翻天每需但，代替盤烤的紙油有鋪用可，匾竹有沒若，餅子柿曬晾於用（個1 匾竹 -

）控把間時曬晾，理皮去子柿：鍵關（驟步作製

）度甜與口的餅子柿定決（理預料原 .1

。）果多過掉削免避，輕要作時皮削，薄較皮表子柿（皮表去削輕輕，始開子柿從刀皮削用後然，質雜的面表洗刷輕輕刷用，鐘分01泡浸水清用子柿鮮新 .1

。）連粘易容時曬晾，多過分水子柿若（分水面表干瀝，鐘分01置靜，中籃竹的淨乾在放子柿的皮好削 .2

。）驟步此略省可，高度甜本子柿若（收吸子柿被，化融分充糖砂白讓，鐘分5置靜，糖砂白層一上撒勻均面表子柿在可，足不度甜子柿若 .3

）鍵關的口與值（形塑制 .2

。）形塑響影，爛子柿將免避，中適要度力（形圓輕輕，心手在放，子柿的分水干瀝個一取 .1

。）裂破不緣邊，整完形餅保確，輕要作時按（狀餅圓的米厘1度厚、米厘5徑直按輕輕掌手用，上板案的澱米玉有鋪在放子柿的好將 .2

。）澱米玉上撒面表餅和板案在需都，餅子柿個一作製每（連粘時曬晾免避，面表的餅在蓋覆勻均澱讓，晃輕輕，澱米玉層一上撒勻均面表餅子柿在 .3