屠宰場一側，筐的豬正在稱重，這些剛砍好的豬已經略沖洗、分類，買家和賣家在大秤旁等着過秤，共同見證稱重。

分多種：裡脊、尖、坐、五花、夾心、前排、脯、彈子、蹄髈、脖子、豬頭。

無論哪種，無論數量有多，都是供不應求，各家酒肆的採買、販子還有豬倌已經準備就緒，討價還價之後就等稱好重量一手錢一手。

黃州養豬場很多，為了避免死豬病豬流市面禍害百姓，養豬場的豬必須在屠宰場殺了之後，所得豬才能在城銷售，私宰是不允許在城裡銷售的。

考慮到製作火的店家對豬有講究，而各家酒肆也基本有了固定的貨源，同時也為避免屠戶欺行霸市，屠宰場殺豬採取靈活措施。

殺豬的屠戶，不一定是屠宰場的僱工，賣豬的和收豬的可以自己找屠戶，在屠宰場里自行殺豬，但活豬必須經過殺豬場人員的檢查，殺豬全過程都有人監督。

稱重用的也是“良心秤”，買賣雙方都放心，府也放心，畢竟病、死豬一旦流市場，很容易鬧出人命甚至瘟疫。

屠宰場其實做“豬市”比較切，西城的豬大批量易都在這裡進行，因為需求量巨大的緣故，每天都是熱鬧非常。

一盆盆洗凈的瘦豬，運到屠宰場一牆之隔的院子，在燒開的水裡過了一遍，然後放在菜板上剁小塊，稱重之後用盤子裝好。

一旁又有人將稱好總量的姜、蔥放到每一個盤子里，算是配料。

院子里的涼棚一字排開數個爐灶，上面架着遠近聞名的黃州大鐵鍋，幫廚將剁好的小塊豬及配料倒進鐵鍋，加上水，庖廚們開始生火煮。

一旁的監廚看了看旁邊的掛鐘，開始計時。

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