第二道菜，是戴紅做的開胃冷盤。

這道菜，倒是看着有點意思。

因為做菜的第一個步驟，戴紅首先得熬糖，用糖畫兒的技巧做個糖花籃出來。

在純鋼作台上清空一塊地方，一口正在加熱的熬糖鍋、一把小鏟、一把小銅勺、一捆竹籤，這就是戴紅所需的全部工。

雖然作工並不複雜，但糖畫兒的手藝需要做到“快、准、狠。”

創作過程中，需要站在作台前，執勺在手，飛快地將勺中的糖揮灑在潔的“畫板”上。

待新鮮的糖畫凝固後，才能用一竹籤把做好的部分提拿起來，通過粘合拼接完。

戴紅做的很稔，因為這不是什麼心來的奇思妙想，而是壇宮飯莊的行活。

是用來給糖醋排骨、糖醋裡脊、琉璃丸子、拔山藥，這些甜菜當裝飾的。

往裡面點蘿蔔花什麼的，又好看，又增趣。

來這兒之前，在壇宮上班的時候，幾乎每天帶着冷葷組的人都得做出個百八十個的，才夠用。

那本就不存在失手的可能。

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