“當然了，除了重視麵食以外，滿族飲食更鮮明的特點還得現在大菜上。其實滿族不大吃魚，也很吃海鮮。無論魚翅、還是鮑魚、海參、蟶乾、乾貝，在清朝的宮廷並不怎麼重視。”

“由朝鮮和日本來朝貢的高檔海貨，清朝皇帝向來都是賞人，或是以‘狍鹿賞’之名給王公大臣發年終獎用。並不由廚做菜。”

“另外，無論在酒席檔次上還是按八珍分類上，按清朝的規制，也都是燒烤席高於燕翅席，山八珍要高於水八珍。這就說明了滿族並不認為海鮮食品是什麼天廚上食。”

“反過來，滿族倒是對狩獵來的野味無比珍視，是個善於吃的民族。所以滿族大菜，以食為貴。既不了野味燒烤，也不了豬、羊。”

“而一概的食里，又以豬最為溫和滋養，是常年都可以食用的。所以滿族對豬的嗜好，可謂天下第一。哪怕夏季也必不可，幾乎頓頓要吃。論做豬菜，只有滿族才是真正的專家。像現今所流行的滷、醬、叉燒、全有清朝的飲食風。”

“甚至‘小豬一品’在清末也曾經極度流行，做法還非常多。燒小豬，白蒸小豬子，白煮小豬子，油包糟蒸小豬子，小豬，八寶豬，水磨小豬，虎皮小豬，釀小豬，松子小豬，蒸臘小豬，熏小豬，紅燒小豬……”

“這些豬菜對地方風味影響甚大，如祭神傳四川化為了蒜泥白，又演化出了回鍋，如燒小豬和烤鴿子傳廣東化了烤豬和脆皮鴿。”

“直至清代之後，這些滿族豬菜在全國範圍不斷擴大的流行趨勢，包括清宮對燒烤以及對野味的嗜好，才漸漸勢微。但即便如此，也有廣東這樣的例外，烤豬至今在當地仍舊大行其道，甚至還保留了咕嚕。只不過廣式咕嚕的做法變了，又加了酸。”

“總而言之吧，我正是考慮了這些因素，以及當今人們對於飲食認識的新標準。我才會在大菜一類，除燕翅、海參、蝦蟹以外，又提供了燒烤席來更換。如今雖然野味難尋了，但烤鴨子、烤、烤豬方、烤全羊，還是可以大現出遊牧民族的特來的。”

“着重值得一提的倒是這夏秋菜單里可以取代大菜，和燒烤並列的得勝包。這種‘包’可不是漢民族所說的包子，而是一種滿族所獨有的吃食。就其‘得勝包’的稱謂，便可知其名，應當是與行軍打仗有着某種深刻的聯繫了。”

“其來歷相傳是在明朝萬曆四十六年七月五日，老汗王努爾哈赤領兵打仗，當他走到一個清河的地方，也就是今天的鴨綠江，一點兒吃的也沒有了。當地農民窮羅了所有能吃的東西，也只給努爾哈赤送來了幾隻鴿子、一些蘇子葉、白菜和米飯，而後努爾哈赤便把鴿子烤了，和着米飯用菜葉包着吃了。隨後的戰役，努爾哈赤在取得勝利後，便定下了祖制。以後每年七月五日，他的兒子們都要吃‘得勝包’，以不忘創業的艱辛。而從此，這種食品也就了滿族的傳統吃食。”

“至於為什麼這種完全是因陋就簡創造出的菜包飯，居然能在咱們的菜單中為核心佳肴。這主要是因為西太這種簡單飲食加以改良，變了極為奢侈的味。要按原本的吃法，就是是用菜葉塗黃醬包住鴿子和米飯進食。但改良過後增添了無數的蔬菜和冷葷蘇盤，還有珍饈醬，如同吃春餅一樣，相當於半桌席啊。”

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