“張大勺”講得相當通。

結合實際，寧衛民真的有點明白了。

怪不得現有那兩家宮廷飯莊的菜，值得稱道的只是菜形菜，口味上比較一般呢。

敢只有宮廷的擺盤和做字之法學了個十足十。

原材料卻大多質地平平，並沒有採用宮廷對原材料和製作方式苛求的標準。

製作上只用庄館勾芡、淋油技來遮掩原材料的不足。

偏偏廚師的烹飪水平又比不上萃華樓、澤園這樣老字號飯莊，價碼可比普通魯菜貴上幾倍呢。

那麼在對魯菜已經見慣了的京城人眼裡，自然就容易產生華而不實，也就那麼回事的覺。

如果花公家的錢也就罷了，要是自己花錢，絕對心疼，會認為坑人。

“張師傅，那要照這麼說的話，流傳下來的宮廷菜是有其名而無其實啊。本質上就不是宮廷菜，而是魯菜口味的庄館菜啊。那麼是不是只要我捨得付出本，把原材料的質地提上去，在製作上也用真正的各類高湯，就算是真正的宮廷菜了呢？這就是宮廷菜的髓嗎？”

寧衛民問出的這些話，讓“張大勺”頗為認可的點了點頭。

“你理解的比較接近了。錦玉食可不是有名無實的虛頭，皇家得天下之供奉，無論原料上和製作上都在求極致，細節貫徹到了每一個步驟，就連膳單原料的搭配都是經過醫推敲過的，不能有礙健康。想做宮廷膳，頭一道關就是本問題。”

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