寧衛民還從未見任何一個消息渠道披過。

但偏偏又是那麼合合理，有理有據，想質疑都很難。

“那……這也不能說宮廷菜就都不行了吧？還有伺候慈禧老娘們的人呢？西太後難道也願意吃這種水平的菜？”

認真琢磨了一會兒，寧衛民才算找到一個發問的切點。

但也不是想要推翻“張大勺”的話，他是真不明白，想要討教。

老爺子本不用想，就給了他答案。

“西太後當然不一樣了，壽膳房和茶膳房是專門伺候的，那裡的廚師大致還保持着以手藝出頭的基本環境。可也恰恰是因為伺候西太後的，那兒的廚師相當憋屈，反倒全都難有用武之地。”

“你得知道啊，再好的菜，讓你天天吃也得膩煩了。何況西太後又是破壞國法最厲害的一個人，並不把法放於心中。生活上窮奢極，在中外歷史上是有名的。結果就因為不滿足只吃宮廷飲食，就特立了一個小廚房，專門讓包活局外聘廚師，頓頓為做莊館菜吃。”

“所以西太後的每頓正餐，都是宮廷的廚師和外聘廚師各展所長。一聲傳膳，大小太監列隊恭候，肴饌即刻就要擺好，數特殊的隨吃隨上。用的肴饌，要擺滿三四張拼起的膳桌，品種常在百種之上，冷熱大菜，燒烤爐食，各種小吃，應有盡有。肴饌上席後，還要過目一番，滿意的留下，不想吃的即刻轍下。”

“不用說，這老太太是宮裡可以憑個人喜好來決定吃什麼的唯一之人，那些要求二百年不變味道的膳單菜吃多了，早沒了新鮮勁。幾乎都是撤下去賞人用了。的賞賜則幾乎都被外聘廚師得了去。以至於外聘廚師都認為宮裡廚師水平低劣，不是他們的對手。這樣的話傳出去。也就加重了百姓對廚的誤解。”

“再加上，咱們說過，宮廷膳房是個相當龐大的機構。除了給皇上、皇後、太後做飯的幾個膳房，無論是宴請大臣的外膳房，還是給皇子備膳的‘飯他他兒’，又或是給妃嬪備膳的主位膳房，甚至是坤寧宮做祭神的所在，又或是餑餑房、外餑餑房的人，以及茶房、清茶房，皆可對外自稱為廚。”

“那可想而知，在清廷倒台之後，這些人一下充斥社會找事由。參差不齊、似是而非的的廚藝，又會對廚名聲造多大的衝擊和損害。所以有關廚和宮廷菜的評價才會一直是雲里霧裡，認為好的是真說好，認為差的是真說差，幾乎無人能做出客觀的評價來啊。就是因為大多數人能接到的，所了解到的，都只是一個片面況。”

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