這寧衛民哪兒知道去啊？

隨着他懵懂的搖搖腦袋。

“張大勺”角出早知如此的笑意。

“那是因為宮廷膳房的架構太大了，這些廚，除了‘抓抄王’算是個能上灶耍幾下炒勺的主兒，其他人不是乾菜庫的，就是干茶膳房的，大概連炒勺都沒過。也就會做點這個。再加上宮廷膳房的運作模式，要想維持也太耗錢了。哪怕是京城最大的飯莊也做不到有樣學樣。那你想想，他們即便掛仿膳的牌子。菜又有幾分真啊？”

“真正的宮廷膳房有多大啊？我告訴你，那是統稱為‘茶膳房’，囊括了食品、飲品從儲藏到製作、盛放、收納等全部的龐大機構。素有‘膳房四十八’的說法。宮裡宮外從業者最多時有上萬人。宮裡下一級的分支就有茶房、清茶房、外膳房、膳房、收鮮、買辦、檔、庫房八。”

“再往下面就更多更細了，咱們別的且不提，就單說給皇上、皇後、皇太後供飲食的膳房，也膳房。就又分為重華宮膳房、齋宮膳房、壽膳房、茶膳房、養心殿膳房五。”

“其中養心殿膳房這“天字第一號膳房”當然最重要，廚役差不多四百人。又分為葷局、素局、飯局、掛爐局、點心局五局。另外還有從宮外外傳廚師進宮做菜的野意局，也包活局。”

“而五局之又分了若干門類。比如，葷菜局的‘紅案’，就設有炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸、熬、汆、燉等。廚師負責炒，就單管炒，其它活兒如燜、煎、熬、汆、燉他不管，分工極細。”

“至於另一個關鍵問題，宮廷的食又打哪兒來呢？我再告訴你，除了有一部分日常所需的東西得在京城就地採買。每個地方都有向宮廷進貢的義務。這就是‘貢差’，進貢的是食，那就‘膳項’。合稱為‘貢差膳項’。”

“可以說一年四季，貢差膳項的車隊絡繹不絕的進紫城啊。從米面果蔬到酒糖茶，從油鹽醬醋到鴨魚，各種各項，定額定量，計數浩繁。”

“要知道，宮廷膳食的用料，雖然表面上看與普通百姓並無多大區別，無非米面菜。可其實不然，真正的差距大了去了。比如說白面，宮裡吃的‘飛羅面’，每年新麥下場，細磨細羅，一般老百姓口的面，也就磨兩遍。而飛羅面要磨六遍，微風過，麵如塵飛白雪。”

“全國很多地方都要給宮裡進貢飛羅面，其中以山西臨汾的最好。而鹿尾、鹿舌、鹿盤腸來自遼寧。油炸白肚鱒魚丁、鈴鐺麥（蕎麥）、稗子米來自吉林。海帶、紫菜、蓮子來自山東。南華菰、檳榔、豆蔻來自廣東。冰糖、紅橘、福橙來自福州。還有江蘇的糟油、河南的油菜、浙江的棗、令同的銀耳等，都曾經是定期定時向京城運送的貢品。”

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