到這兒，沒再容寧衛民往下說，“張大勺”又不自打斷了他。

“好了好了，再這麼說下去，可就過了。我就是一個掄大勺的，也就懂點灶上的事兒，教不了你們什麼有用的東西。隨便聽着玩兒吧……”

寧衛民卻在這個問題上執拗極了。

“您別這麼說啊。常言道，民以食為天，難道廚藝還不是最有用的東西嗎？絕不是恭維您，我們聽您聊天，簡直像是上課。”

“您看哪，就連這其中為什麼這麼辦的道理，您都明明白白給我們講清楚了，這可絕不是一般的廚師能做到的。我就知道好多的飯莊子里的大廚，別看有名，可那都是師父怎麼教的，他們就怎麼做，一輩子都只是照本宣科。還有那幫拿獎的什麼烹飪大師，就會雕個龍啊的，擺個造型。”

“他們那樣的所謂名廚，我還真沒法佩服。說白了，耍得全是行活，沒半點自己的玩意，一輩子也就這樣了。反過來，您這樣的廚師就不一樣了。做菜別看隨，可一舉一都是獨匠心的，真能提升口味。那才有真本事，有大能耐。有可能做出別人做不出的好菜來。

眼瞅着“張大勺”又要開口，寧衛民這次索直接堵了老爺子的話。

“您先別急着謙虛，請務必聽我把話說完。我為什麼要這麼說，您就清楚了。”

“我呀，一直知道有一說，說廚師要擅於調五味。過去我只是以為，那不就是用調料來調味兒嗎？有什麼難的？而且非常不理解，咱們的菜為什麼不把明確的用料和比例用標準化的方式寫出來。”

“現在吧，正因為有幸遇見了您，今天跟您坐在了一起，我才好像終於有點懂了為什麼。就跟您剛才說的似的，黃瓜追求清爽，花生務求脆。是不是只要有利於展現這種特點，您就會不拘一格，用各種辦法，把調料和做法朝着這種方向調配。我說的對嗎？”

“如果是這樣的話，那您做菜的要求，應該就跟咱們國家的書畫似的，重意不重形。您不但對這道菜的傳統做法爛於心，更知道朝着什麼方向去改良。所以，您做菜才這麼有個，能傳神，是獨匠心，且有魂兒的……”

必須得承認，寧衛民算是徹底說到了“張大勺”的心坎兒里。

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