“還有這鍋燉，誰都知道放五香八角之類的，但沒人懂得，真正的關鍵，卻在鍋蓋上。燉不蓋鍋蓋，肯定比蓋了的差。金屬塑料鍋蓋，肯定比木鍋蓋差。一般雜木的鍋蓋，肯定比水杉木的差。水杉木的新鍋蓋，肯定遠不如用了一輩子的老鍋蓋。”

“就我這鍋，不但是老湯熬的。那熏香，也全在這我老鍋蓋的木質里藏着。熱氣蒸騰，被鍋蓋着倒回去，那調料的香，才能深里。要用讀書人的話說，什麼……什麼病膏肓，反正就這意思吧……”

行家一開口，就知有沒有。

“張大勺”談起做菜，出口章，完全是一副指點江山的揮灑自如。

他說的訣竅也很簡單，但可作卻極強。

對張士慧和邊建功來說，這無疑是太實用了。

而且原本，他們只是想知道拍黃瓜和炸花生米的竅門就夠了。

有關燉的竅門兒，對他們簡直就是意外之喜。

茅塞頓開的倆人登時就樂開花了，一邊牢牢記住，一邊忙不迭把裡的東西咀嚼咽下。

然後就跟東北的二人轉似的，一唱一和，開始對着“張大勺”大唱讚歌，以報解之恩。

“哎喲，張師傅，我今兒算明白了，要不說您是咱們廠工資最高的大師傅呢，您這辦法太講究了。這真是和老百姓的做法不一樣啊。您要是不教給我們，我們就是吃一輩子這兩道菜，也想不出來還能這麼做……”

“就是，我以前就知道北方人吃面，南方人米飯，還有什麼‘南甜北咸東辣西酸’。後來跟着衛民掙了點錢，滿京城的下館子，才知道什麼是大菜，什麼是烤鴨，什麼是西餐，算是了解點正經的廚藝了。可問題是大飯莊子也做不出您這樣的菜啊！您這手藝什麼？就超凡俗……”

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