鄉下資匱乏，平日里三餐多是玉米糧、鹹菜青菜，極能吃到鮮香食，野生猴頭菇味道鮮，糯味，營養價值極高，剛好給一家人補補子。

收拾妥當猴頭菇，一家人開始忙碌理食材。

新鮮猴頭菇不能直接烹飪，山林採摘下來自帶一苦腥味，需要仔細理，去除苦味雜質，口才會糯鮮香。

周安親自上手打理，先將猴頭菇部老雜質剪掉，用清水反覆沖洗乾淨表面灰塵、林間碎屑。隨後燒一鍋溫水，把洗凈猴頭菇放水中浸泡，慢慢，反覆換水，將部苦水全部乾淨。

一遍又一遍換水、、清洗，直到出來的清水清澈無味，沒有一苦，猴頭菇變得潔白，才算理完畢。

周剛幫忙燒火添柴，周強在一旁幫忙撿拾雜，打下小手，一家人齊心協力，熱鬧溫馨。

理好全部猴頭菇，一部分新鮮留着當日做菜食用，剩餘個頭飽滿完好的，用細繩串起來，掛在通風涼屋檐下晾曬，做干猴頭菇。晒乾之後可以長久保存，一年四季都能拿出來燉湯炒菜，味道依舊鮮香濃郁，越燉越味。

忙碌半晌，屋檐下掛滿一串串雪白猴頭菇，隨風輕輕晃，格外好看。

時至中午，灶台大火燃起，鐵鍋燒熱，香氣漸漸瀰漫整個小院。

今日周安特意做兩道地道山野味，一道家常紅燒猴頭菇，糯味，醬香濃郁；一道清燉猴頭菇鮮湯，清甜鮮，溫潤滋補。

鄉下沒有過多緻調料，只有簡單鹽、醬油、蔥姜、許自家熬制豬油，卻恰好凸顯猴頭菇本極致鮮香。