第87章 咱們凌老闆下班比員工還積極呢！

要判斷這道菜是否做得好吃, 白菜必須比蝦要好吃。而且這道菜只取菜葉，菜不要，徒手將菜葉撕大葉片, 會更自然好看。

“直接用剪刀剪掉蝦頭蝦腳，再取出黃的蝦腔, 最後順着線條開背把蝦線取出來，最後再把蝦殼去掉就可以。”

凌越一邊講一邊示範，除了廚師三人之外，其他人看得那一愣一愣。

“沒聽懂？”看着幾人迷茫的眼神，打算再重新示範一遍, 但鄧一珩卻突然打斷。

“懂了懂了，剛剛只是有點沒反應過來，你放心吧老大，絕對給你把蝦搞得明明白白, 我這人靠譜不是一天兩天了。”

“相信你, 有什麼問題要記得問。”說完凌越非常放心地將剩下的蝦給幾人理, 而則還有更重要的事要辦。

其實今天本來想做點油燜蝦或者炸蝦, 但食材包里還剩下新鮮的白菜, 正好今天吃的份數，所以決定趕做完後再進一批新的食材。

這次用到的蝦是明蝦, 這道菜其實不挑剔蝦的品種，但如果想要煮出來的蝦質好, 那必須選擇新鮮蝦, 凍蝦煮出來口太面，而現在市場上的鮮蝦太貴。明蝦是海蝦, 價格相對來說比較便宜，還耐造, 煮出來後還能保證口的實。

最重要的是明蝦能出油，特別是蝦頭，能炸出來很多蝦油，也是這道菜最不可或缺的一種調味。所以剪掉的蝦頭並沒有丟掉，而是保留下來等休息的時候全部做蝦油。

做法呢並不複雜，只見凌越鍋灶開小火，將蔥姜全部煸炒一遍後，再下部分的蝦頭炸出蝦油，鍋勺按着蝦頭才能更好的出油，不僅如此，凌越還將剪下來的蝦須也給倒鍋中，可以說現在這一鍋全是邊角料食材。

等到蝦頭蝦須全部都被炒，這時候就可以過濾出蝦油，蝦油的比了的蝦頭還要金紅，蝦的味道特別濃郁，甚至能聞到一點屬於大海的氣息，集齊了蝦邊角料的華，再加上有大蔥和薑片的點綴，蝦油的氣味不再那麽油膩，反而很香，香到廚房裡的幾人都忍不住想捧着碗喝。

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