《紅糟澤韻：閩北葯膳傳奇》

楔子

閩北的山，是被雲霧的翡翠；閩北的水，是被稻香浸甜的玉。武夷余脈蜿蜒至此，留下數不清的溪澗，溪畔的澤瀉，便在這山水纏綿扎了。球藏於泥，得水之；花於清，稟霧之靈。而閩北人家的酒坊里，紅糟正在陶瓮中發酵，暗紅的澤，帶着醇厚的酒香，是歲月釀出的胭脂。

沒人知道是誰先將這清苦的澤瀉，與醇厚的紅糟、鮮的相遇。或許是某個的梅雨季，農婦為驅散家人上的濁，在灶台邊偶然的嘗試——紅糟的暖，中和了澤瀉的寒；的鮮，平衡了藥草的苦；而澤瀉的清，又解了與糟的膩。鍋鏟翻間，竟炒出了閩北人對抗熱的智慧，炒出了“葯食同源”最生的註腳。

這道“酒糟炒澤瀉”，便像閩北的雨，帶着草木的清，裹着煙火的暖，落在尋常人家的餐桌上，也落在中醫藥膳的長卷里。它的故事，藏在紅糟的酒香里，澤瀉的葯香里，更藏在閩北人“於飲食中求康健”的生活哲學里。

上卷·灶前偶得紅糟香

第一回 梅雨季 廚下尋方

閩北的梅雨季，像個哭的孩子，眼淚淅淅瀝瀝，纏纏綿綿，把天地都泡得發。乾隆年間的建甌水南村，農婦林阿芷正對着灶台發愁。丈夫陳老實連日在田裡秧，回來總說渾發沉，像背着塊棉絮，吃飯也沒胃口，一碗糙米飯要拉半天。

“這邪黏在上，喝薑湯不管用。”阿芷着丈夫糲的手腕，那裡的皮黏糊糊的，像剛從水裡撈出來。想起後山溪畔的澤瀉，前幾日采來球，給婆婆煮水治過水腫，清苦的藥味，喝下去倒真能利尿消腫。“要是能把這澤瀉做得好吃些，讓當家的樂意吃，或許能祛。”

阿芷挎着竹籃去溪畔，澤瀉的花已出半尺高，青中帶紫，像被晨霧染過。掐了些壯的花，又采了幾顆飽滿的球——老葯農說，球利水更強，花清苦稍淡，正好搭配着用。回家路上，經過村頭的老酒坊，王掌柜正掀開陶瓮舀紅糟，暗紅的糟粒上還沾着酒，香氣醇厚得能醉人。

“阿芷妹子，要些紅糟不？新釀的，燉最香。”王掌柜笑着招呼。阿芷看着那紅糟，忽然心裡一：紅糟暖，能去寒；澤瀉寒，能去。一暖一寒，或許能配在一起？謝過王掌柜，討了半碗紅糟，又從籠里抓了只剛下過蛋的母，心裡盤算着：用的，紅糟的香，或許真能蓋住澤瀉的苦。

第二回 三相遇 鍋鏟生香

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