第809章

有錢的向店家額外要點，沒錢的向店家要腕熱水泡餅，這也是水滸傳中那句“店家切二斤牛”。

為啥水滸里的好漢不要兩個菜，因為問也是白問，要很久沒有想吃就要去繁華的正店酒樓。

腳店有水牌，但顧客也不會刻意站起來查看，正店裡的小兒也堂倌，在宋元明時一些茶樓飯店的跑趟夥計也被稱為博士。

飯館裡面講究響堂亮灶，響堂靠的就是堂倌。

因為飯館沒有手寫菜單，廚房裡能做什麼菜全在堂倌的腦袋裡。

相聲演員的報菜名能一口氣出二百多個菜，堂倌雖然不及相聲演員一氣呵，但菜品採樣同樣也要如數家珍。

並且給客人報菜名時還要注意有些詞不能講，有眼力的堂倌一眼就能認出顧客的職業。

例如離宮的太監，因太監忌諱“”這個字，堂倌報菜名時就要把攤蛋說攤黃菜，高湯甩蛋就要說高湯甩果子。

古代文盲了高達百分之八十以上，菜單隻有高檔酒樓里才會準備一兩分給有份的人看的，剩餘的全靠堂倌報菜名。

而堂倌要默記客人點的菜，然後會將客人點的菜品單字，或者數字代號報給廚房大廚。

例如清蒸鰣魚就清鰣，東坡走爛簡稱東爛，如果客人點了三丁包、六居餅、九層糕、那就是三六九套。

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