堂倌將菜品變歌詞，一邊唱一邊抱給後廚，在古代餐飲業中還有一堂、二櫃、三灶、四案的行規。

堂倌作為工種的首位技湛的響堂，收能超過灶頭，比櫃檯結算先生都高。

部分老字號的堂倌工資與主廚持平，水滸傳中作為個戶的武大郎，一個月賣燒餅差不多能掙六貫錢，平均一天二百文。

而宋朝的一名底層百姓不管是打零工或是砍柴打魚，日收大致是一百文，而堂倌的普遍收卻在二百文到三百文之間。

檔次高的酒樓例如開封樊樓中的堂倌一個月能賺到高達八貫或十五貫，堂倌們能賺這麼高的工資自然是靠本事。

孟元老東京夢華錄中記載的堂倌，左手叉三碗，右臂自手至肩，馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯。

二十多個碗村落托疊在手臂肩膀上，還能分發下去後，全部符合每個人的需求，這可不是誰都能做到的。

想做堂倌第一部要拜師學藝，先從打雜的小兒開始，每天要用磚塊模擬疊碗，練就一個金剛手臂。

同時每天還要默背幾百道菜價，來客人時必須約會據顧客的穿着打扮和言吐推舉相對應的菜品。

一般都是時令的菜肴和菜與水果，菜會推舉近期廚房正好有的，或是快要過期的。

最後客人吃完飯結賬時，堂倌會據桌上的殘渣剩飯一口氣算出這桌菜價，一邊報着客人點過的菜，一邊在心裡默算，等裡的菜名報完，價錢也就隨口而出了。

楊小龍解釋完看向一旁的堂倌道：“你說本老爺說的對不對啊！”

”！啊拿大的里業行這是就看一您！了對太！對“：道地投五的服佩倌堂