整隻椒香豬的豬，已經被劉筆浸了調製好的蔥姜水中。

那是他心挑選的，不大不小的年椒香豬。

年椒香豬的已經被辣椒樹腌制味，辣味太重，又太老。

而在辣椒樹發育期前的年椒香豬質最好。

既不會在燉煮中變得過分爛，又能維持着完的脂肪和瘦。筋腱以及皮之間的比例。

既保留着豬的韌，又能做到口即化，而不膩。

但這只是第一步。

現在，劉筆已經把鹽殼筍從椒香豬胃酸當中撈出。

經過胃酸的炮製，鹽殼筍變得疏鬆。

微妙的酸味融到了筍的纖維當中，而長期在鹽湖中獲取的大量鹽分卻仍然得到了保留。

劉筆稍微嘗了一點。

酸。苦。咸，還有些堅。

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