作坊的地基打完，工匠們便鑼鼓地砌牆蓋頂。前後不到一個月，兩間青磚灰瓦的作坊便立在孫家後院了。六口大鍋從鐵匠鋪拉回來，一字排開，灶膛里塞進柴火，試燒了一天，火候均勻，鍋底不糊。石磨也換了大號的，推起來比老磨省力，出漿卻多了近一倍。

孫福貴圍着作坊轉了三圈，這裡，那裡看看，笑得合不攏。他對三個兒子說：“往後你們就不用起那麼早了。多雇幾個人，班干，大家都能歇歇。”孫長生憨憨地笑着，孫長有着手說：“爹，咱什麼時候開張？”孫福貴說：“擇個吉日，就這幾天。”

開張的日子定在十月十六。頭兩天，里正帶了一個人來孫家。那人姓劉，西十來歲，瘦高個，穿着一洗得發白的灰布裳，手裡拎着一把算盤。里正介紹說：“老孫頭，這是劉賬房，早年在縣城糧行做過十幾年賬房先生，後來糧行關了，他就回了家。你們作坊剛開張，賬目得有人管。寶柱要讀書，不能天天盯着這些事。劉賬房是咱們村的，人實在，工錢也不高，一個月八百文，你看咋樣？”

孫福貴一聽，心裡就盤算開了。作坊開起來，每天的進出賬目不，孫寶柱畢竟要讀書，不能讓他分心太多。請個專門的賬房，一個月八百文，作坊完全負擔得起。他看了看孫寶柱，孫寶柱點頭說：“爺爺，劉賬房在縣城糧行做過十幾年，經驗肯定比我強。請他管賬，我就能安心讀書了。”

孫福貴當下拍了板：“行，就請劉賬房。工錢一個月八百文，年底再包個紅包。”劉賬房拱了拱手：“老東家放心，我一定把賬目管得清清楚楚。”

方先生知道後，也點頭說：“請個專門的賬房是正理。寶柱你的本分是讀書，作坊的事能放手就放手，別耽誤了功課。”孫寶柱應了。

開張這天，天沒亮作坊就亮起了燈。孫長順帶着雇來的兩個幫工磨豆子，孫長生燒火，孫長有看鍋。大伯母李氏和二伯母王氏負責點滷水，張桂香幫着打下手。六口大鍋同時開火，熱氣騰騰，豆香味飄得滿村子都是。

第一批豆腐出鍋時，天剛亮。白花花的豆腐碼在木板上，巍巍的，冒着熱氣。孫福貴切了一小塊嘗嘗，眯起眼睛，半天沒說話。全家人都盯着他看。他咽下去，笑了：“好吃。跟以前一個味。”眾人鬆了口氣，都笑了。

孫竹端着一碗豆腐腦，放了白糖，吃得眉開眼笑。孫蘭嘗了一口原味的，點點頭說：“，比以前的還。”二伯母王氏得意地說：“那當然，我點的鹵，能不好吃？”大伯母李氏笑：“你點鹵是不差，可火候是我看的。”兩人鬥了幾句，誰也不讓誰，可臉上都是笑。

李承文在府城讀書，開張這天沒能來，但託人捎了一封信來。信上說府城錢掌柜那邊己經談妥了，先要一百塊豆腐試賣，要是品質穩定，往後每天要兩百塊。還說他月底放假時會回來一趟，到時候親自去作坊看看。孫寶柱看完信，跟爺爺說了。孫福貴掐指一算：“一天兩百塊，加上鎮上錢掌柜的，再加上零賣，一天說也得西五百塊。咱這作坊，能行。”孫寶柱說：“能行。人手不夠再雇，鍋不夠再添。只要銷路不愁，咱就使勁做。”

王志遠在縣學讀書，也不能常來。但開張前兩天，他特意請了半天假，從縣城趕回來幫忙搬豆腐、裝車。他幹活不惜力，一板豆腐幾十斤，搬起來就走。孫竹給他遞了碗水，他咕咚咕咚喝完，抹了抹，說：“竹兒，作坊開張是大事，我請了假回來的，下午就得趕回縣學。”孫竹點點頭，心疼地說：“路上小心。”王志遠憨憨地笑了笑，又搬了幾板豆腐，才匆匆趕回去。

頭一批豆腐裝上了驢車，孫福貴親自趕車送去鎮上。錢掌柜等在鋪子門口，看見豆腐到了，趕讓人卸貨。他切了一塊嘗嘗，豎起大拇指：“老孫頭，你家豆腐越做越好了！這度，這豆香味，全鎮找不出第二家。”孫福貴嘿嘿笑了：“那是，我家作坊新開的，六口大鍋，專門請了師傅看着。”錢掌柜連連點頭：“好好好，往後你家豆腐我全包了。”

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