待到鍋里的白潲完全凝固之後，陳楓將漂浮在湯麵上的白潲連帶着被吸附的雜質一同撈出。

接着，陳楓又在鍋中加了稀釋之後的豬瘦泥，也就是【紅潲】。

同時用不同種類的瘦進行掃湯，除了能更好地去除清湯中的雜質以外，還可以為清湯進一步改善風味。

再次微調火候，讓鍋里的清湯保持着將開未開的狀態，剛剛加的紅潲也在近似【低溫慢煮】的溫度之下逐漸凝固。

將凝固的紅潲撈出，此時鍋里的清湯已經十分接近淡茶。

不過只掃兩遍還不夠。

比賽時使用的高湯比較簡單，只用了架一種原料，能產生的雜質有限，所以掃湯時不用掃太多遍。

此次的高湯使用的原料種類更加富，燉煮出的雜質和油脂也就更多，只掃兩遍，很難將雜質完全去除。

這樣的高湯，要達到【如清茶】的程度，至要“四掃四清”才行。

撈出鍋中已經凝固的紅潲之後，陳楓又按照之前的步驟，用兩種茸分別又掃了一次湯。

待到鍋中最後凝固的紅潲撈出之後，【掃湯】這一步驟才算結束。

此時再看鍋中的清湯，已經變了清澈見底的淡茶。

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