所以【紅潲】和【白潲】其實也是對食材每一部位的充分利用。

後來產富了，有些廚師甚至開發出了用蝦茸和鴿子茸來掃湯的方法。

......

陳楓將放在案板上，去除筋，先切片，再切條，之後切塊，接着剁泥。

將切泥的平鋪在案板上，加蔥椒泥。

用刀將泥聚起，再剁一小會兒，使蔥椒泥與泥充分融合。放在一旁備用。

接着對豬通脊也如法炮製。

至此，掃湯要用到的【紅潲】與【白潲】也終於完。

經過短暫的等待之後，湯燉煮的時間夠了。

陳楓先取來一個大碗，乘出小半碗湯，放在一旁備用。

關火，等待鍋中原本冒着氣泡的高湯緩緩冷卻。

溫度太高的話，泥一下鍋立刻就會凝固一團，本起不到吸附雜質的作用。

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