第15章 第15章 辣椒醬

辣，是讓人吃過就會念念不忘的存在。

久居南方，其實最開始口味偏談偏甜，而且剛開始，常嘉欣還所忌諱辣椒，沒辦法，在的一些餐飲經歷給到的反饋中表明，辣椒是用來掩蓋食材不新鮮的魔法材料。

不過，人嘛，總逃離不了真香定理。後面工作後，每個月定期都會去一趟川菜館，才能藉那顆心。

沒多休息，常嘉欣開始製作辣醬。

這要做辣椒醬，一定要要有富層次的辣椒搭配，從小米辣、皺椒到二荊條，從朝天椒再到帶着甜的線椒，還要加來自海邊得蝦提鮮，油要加一點牛油，這是辣醬厚重的底蘊，與剛腌制好的豆豉和黃豆泥炒勻，黃酒與白酒殺菌增香，同時刺激辣椒素揮發。

再番加七八種辛香料、調味料，其中冰糖和花椒就必不可，但量要把握住，這鮮甜微麻的配角才能讓辣醬的味道鮮香純正，也是辣醬讓人上癮的要素。

這辣椒炒料起來味道就很嗆人，不過這些辣椒素還帶着那種直天靈蓋的香氣，讓人又又恨。

慢工出細活，一下午，常嘉欣就只做了一咸鮮一香辣的兩大壇醬。

可惜這兩個醬還吃不來，要腌制至一個月才可以，也只有時間才能融合這些天南地北食材配料。

天已經暗下來，見時間差不多可以開始準備晚飯。

雖然在廚房忙了一下午，可常嘉欣並不覺得厭倦，都有些迫不及待做今天的晚飯。

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