第116章

難道這廝之前的蒸餅......只是為了麻痹對手，讓他掉以輕心？

或者之前的蒸餅本不是他做的，畢竟近水樓還有別的庖廚。

孟山人笑了笑：“幾位嘉賓，不妨一起嘗嘗。”

隨即便將蒸餅分給場嘉賓，就連銀粟也扯下了一塊，送進了裡。

其實澱是一種多糖，多糖幾乎沒有甜味，但蒸餅進口腔之後，隨着不停的咀嚼，唾中的澱酶，會將多糖的長鏈切斷，分解出了易溶於水的單糖和雙糖。

當然，這些原理古人不得而知，但他們的味蕾沒有退化，能夠清晰的知那的回甘之味。

這一刻，普普通通的蒸餅，也讓人覺得是人間無上的味。

在場的參賽者，能將麵食的形態做的天花墜，各種各樣的造型，但始終不能改變其中的酸味。

再厲害的面點師，嚴格掌控發酵的時間，總會帶有那麼一點酸味。

但杜蘅還原了麵食的本真。

看似簡簡單單，但對大梁的餐飲業卻有劃時代的意義。

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