皇帝怎麼也沒想到，“讀書破萬卷”這道菜原來就是皮蛋拌豆腐！

豆腐縱刀切片，然後分左右兩部分如書頁狀攤開，中間擺上切碎的皮蛋和醬油、香油、鹽、糖調和的。

這道菜最難是切豆腐，每片厚薄都要均勻，且不能切歪，師傅的手若稍微抖一下整個菜品就毀了。

今晚除這道菜之外還有菰白（茭白）炒臘、蒜泥落蘇（茄子）、酸菜魚片、豉炒雙青（青筍、青瓜）、芫荽百葉、鮮小炒黎蒿豆皮。

湯則是本店看家的花豆腐紫菜湯，小吃是蟹湯包、魚獅子頭和千春龍鬚面。

劉太監和劉傅年在隔壁小間里另有四菜一湯，其它侍衛則是三菜一湯標準流用餐。

皇帝吃得很高興，也不知是膳房做的太千篇一律，還是他很出來換口味的緣故。最後說了句話嚇李丹一跳：“明日，我廚來四海居，和他們學幾手！”

“哪有這樣道理，若陛下有興趣，臣讓這邊掌柜帶師傅進宮傳授便是，怎好勞各位朝奉來四海居呢？”李丹給皇帝布了一匙魚片，說：

“陛下不太吃到民間的菜品，所以乍換口味覺得新鮮而已，其實技藝上不見得這邊師傅有多厲害，而且其實我們各店也不是靠一兩個師傅撐着門面的。”

“哦，這話怎麼說？”

“別家都是有自己的大師傅，這個人是主心骨，他若走人會讓飯莊損失很大。

四海居不是這樣，進貨統一、菜品統一，炒的手法也是統一的，甚至連廚師都是從余乾的技學校里學卒業，然後分配到各店去的。

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