地窖，時間彷彿被拉長，又被。楊熙將所有力都投到第一批“山酪”干品的製作中。理那些來之不易的野莓和地仙果，需要極大的耐心和細緻。

他先用沉澱澄清的冰冷井水，極快地沖洗掉果實表面的浮塵和冰碴，作迅捷，避免果實過多吸水。隨後，將其攤放在洗凈的、墊着乾淨闊葉的石板上，置於通風口下方，利用地窖恆定低溫的空氣進行初步風乾，吸去表面多餘水分。這個過程不能之過急，否則外干，容易霉變。

等待風乾的間隙，他理着另一項關鍵材料——燒酒。吳老倌留下的這壇酒品質上乘，酒味凜冽醇厚。他用量杯（一個自己用竹節削的簡陋容）確量取了量酒，倒一個洗凈的小陶罐中。他不敢多用，必須確保這批品達到標準的同時，也為後續可能的生產留下儲備。

初步風乾後的野莓和地仙果，變得有些蔫，但並未完全失去韌。他按照自己之前試驗總結的最佳配比，將兩種果乾混合，小心地放盛有燒酒的小陶罐中，確保酒剛好浸沒果實。然後，他用一塊裁剪好的、洗凈的厚實布蒙住罐口，再用皮繩扎牢。這樣既能允許量空氣換促進緩慢發酵，又能防止灰塵落。

接下來的日子，便是等待與觀察。他每日都會在固定時間，輕輕晃陶罐，使酒與果實充分接，同時湊近蒙布，仔細嗅聞逸散出的氣味變化。起初是濃烈的酒氣，漸漸融果實的酸香，數日之後，一種更加醇和複雜的、帶着些許發酵甜香的氣息開始約可辨。

他明白，火候差不多了。地窖恆定的低溫延緩了發酵過程，但也使得風味融合得更為細膩。是時候進行最後一步——烘製。

大規模使用烘室不現實，風險太高。他利用之前帶來的那塊薄石板，架在用小石塊壘起的簡易灶台上，下方放極量的、燃燒緩慢無煙的炭火（來自他之前收集並心保存的木炭），利用其持續散發的低熱，對浸泡味的果乾進行緩慢烘烤。

這個過程需要寸步不離的看守。他不斷翻石板上的果乾，觀察其和度的變化，調整炭火的距離和數量，確保熱均勻，既不焦糊，又能將水分恰到好地出，鎖住濃的酒香與果味。地窖瀰漫開一奇特的、混合著果酸、酒醇和煙火氣的濃郁香氣，這讓他既興又張，生怕這氣味會過隙逸散出去。

數個時辰的心守護後，第一批“山酢”干品終於出爐。品呈現出深琥珀與紫紅織的人澤，個飽滿而乾爽，上去帶有一定的韌，口咀嚼，先是濃郁的果酸打開味蕾，繼而酒香瀰漫，回味帶着一恰到好的甘甜與煙火氣，風味層次遠比在野豬嶺窩棚里製作的更為富、穩定。

功了！楊熙看着鋪在乾淨葉片上、約莫一斤半的品，心中湧起一強烈的就。這不僅僅是食，這是他在絕境中憑藉智慧和雙手創造出的希，是通往自由的第一塊敲門磚。

他仔細篩選，將品相最佳、澤最勻稱的干品單獨包起來，湊足一斤。這是要付給行商的。剩下的半斤，他小心收好，作為儲備和後續研究的樣本。

月圓之夜，如期而至。

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