最主要的原料——黃糖，也源源不斷地，從城外的糖寮，一車一車地運了進來。這些黃糖，多是製糖時榨剩下的甘蔗渣，二次熬制而，發黑，質地堅如石，裡面混雜着大量的泥沙和草屑，口更是帶着一濃烈的焦苦與酸之味。

當所有人都好奇，先生要如何將這些“黑石頭”，變雪白的“貢糖”時，張偉的“鍊金”，正式開始。

第一步，化糖與澄清。大量的黃糖被投銅鍋，加水熬煮，化為濃稠的、散發著焦苦味的黑糖漿。接下來便是關鍵的澄清步驟，張偉沒有選擇尋常的法子，而是讓王二去尋了些最常見的石灰回來，碾碎後用量水化開，製了石灰。

“用這個？”王劉氏看着那渾濁的石灰水，滿臉不解，這東西也能用來做糖？

張偉笑了笑，並未過多解釋，而是指導將適量的石灰緩緩倒糖漿中。奇妙的反應發生了，石灰與糖漿中的酸質和雜質迅速反應，形了絮狀的沉澱，如雪花般紛紛落下，原本渾濁不堪的糖漿，竟以眼可見的速度變得清澈起來。

張偉心中暗道，這石灰澄清法，本幾乎為零，原料隨可見，效果又立竿見影，正是開啟工業化製糖的第一塊敲門磚。雖然之後還有更高效的骨炭法，但眼下，用石灰來展示技、統一標準，是價比最高的選擇。

第二步，也是最核心，最機的一步——活炭過濾。

張偉親自坐鎮，將那座新立窯燒制出的、質地堅、敲擊時有金石之聲的“鍊木炭”，敲均勻的顆粒。然後，在一個特製的、高達一米五的巨大木桶中，依次鋪上細沙、綢、碎石子，最後，將那珍貴的活炭顆粒，厚厚地、均勻地，鋪滿了整個木桶。一個劃時代的、高效的過濾柱，完了。

坊所有的人，包括那兩名時刻關注着張偉向的東宮護衛，都屏住了呼吸，圍在了這個巨大的、古怪的木桶周圍。

張偉登上梯子，親自舀起一勺經過澄清的、溫熱的黃褐糖漿，緩緩地，倒了過濾柱的頂端。

所有人的目，都死死地盯着木桶最下方，那個小小的、用竹管接出來的出水口。

終於，一滴晶瑩的，從竹管的末端，巍巍地，凝聚，然後滴落。

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