這是一個需要持久力的過程，目的是讓麵與水充分、均勻地融合，形、有彈的麵筋網絡。

“面要到位，俗話說‘千遍，饅頭自然甜’，一定要到麵糰、不粘手、不粘盆才行。”

額角微微見汗，但作依舊穩健有力。

蘇冉和阿雅也洗乾淨手，學着唐禾的樣子，在旁邊的面盆里嘗試起來。

一開始，麵糰在們手裡很不聽話，不是太粘就是太，形狀也七八糟。

唐禾就不時停下來指導們：

“水要一點點加…對，像這樣，用手掌的力量往前推，再折回來…”

在的耐心指導下，兩人漸漸找到了覺，雖然作還有些生，但麵糰在們手中也慢慢變得聽話起來。

等到面散發出淡淡的酸香，部充滿蜂窩狀孔時，唐禾將它掰小塊，混主麵糰中，再次進行充分的合，讓面均勻分佈。

“好了，現在需要等待它發酵到兩倍大。”

唐禾將好的大麵糰蓋上布，放在溫暖。

等看到麵糰膨脹得胖乎乎，用手指一下口不回時，唐禾便着手開始下一步——

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