原本鬆散的面絮慢慢聚一團，從最初的糙乾，漸漸變得有彈，直到麵糰表面再也看不到一裂痕，才停下作，將麵糰放在盆里，蓋上布醒發二十分鐘。

醒面的間隙，蛤蜊已經在鹽水中吐凈了沙，將外殼的泥垢刷洗乾淨。

又從空間里拿出鮮蝦掐去蝦頭、剝去蝦殼，只留下的蝦仁，放香茅草抓勻去腥。

這時候開始燒水，鐵鍋加水，放香茅草，水開放蝦仁。

待蝦仁泛出白，立刻盛出備用。

這樣能最大程度保留蝦仁的鮮，若是煮太久，質就會變老。

二十分鐘一到，唐禾揭開布。

醒好的麵糰比之前更，按下去能快速回彈。

尋了塊木板做案板，撒了層薄薄的干澱防粘，將麵糰放在上面，用從中間向四周擀開。

手臂發力均勻，每滾一次，麵糰就向外延展一分，偶爾停下來將麵糰翻面，確保兩面都裹上澱，避免粘在案板上。

很快，麵糰被擀一張直徑近半米的薄麵皮，邊緣整齊，厚度均勻得能約看到案板的木紋。

拿起刀，刀刃與麵皮呈 45度角，手腕輕抖，將麵皮切細均勻的細條。

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