蒸制時間到，李春把大兒取出，放涼水盆中過涼。

看着嘟嘟油汪汪的大兒，李子慧已經剋制不住了，晶瑩的口水不爭氣的流了出來。

“二叔，大兒現在能吃嗎？”

李春笑了笑：“還不行，現在還沒，炸了才能吃呢！”

李子慧咽了咽口水，懂事的點了點頭。

過涼之後，還要用熱水把表面蒸出來的油脂燙掉，這樣才能方便裹掛糊。

大兒理好，生翅也已經腌制味兒，李春算計好時間起鍋燒油。

給油加熱的過程中，李春給翅和大兒裹。

依然是裹一層乾蘸一下清水，如此反覆三次，當最後一次裹的時候，用手按將乾糊實，然後拿起輕輕抖幾下。

隨着抖，充滿彈的皮隨着作收舒展，麵糊也隨着開裂，如此就形一片片不規則魚鱗狀的樣子。

油溫達到五熱將翅和大下鍋，炸制的時候千萬不要攪，等翅上浮定型之後，改中小火慢慢浸炸。

李春用的是花生油，沒有棕櫚油那麼強的穩定和抗氧化，所以炸制的時候必須小心控制火候。

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