排骨燉到七分，湯還剩下三分之一，蓋上蓋子把鍋端下來。

湯的餘溫就可以讓排骨達到九的狀態，剩下那一火候，上桌之前再進行加熱收就剛剛好。

另外，燜制可以將的纖維燜的爛，更方便排骨味兒。

起鍋燒油煸炒酸菜，將酸菜中的酸水味兒揮發出去，加昨天燉五花方時預留出來的燉清湯，上一些煤面，用小火慢慢咕嘟。

酸菜這東西燉的時間越長就越好吃，要是隔燉加熱幾次那就更無敵了。

在北方，酸菜可是折籮菜中的經典菜品。

臨近五一， 各家的酸菜缸都已經見底了，經過數月的腌制，這時候的酸菜已經“”到了極致，也是達到了最好吃的狀態。

同時，這也差不多是最後品嘗酸菜的時候了，再要吃酸菜就要等上好幾個月，到老秋的時候才能吃到了。

當然，夏天也可以用嘎達白也就是圓白菜來腌制酸菜，但是味道和口跟秋天漬的酸菜完全沒有可比。

酸菜下鍋端上，李春將另外兩口大鍋燒上半鍋清水，下大量薑片和其他香料燒開幾分鐘，將香料的味道完全釋放出來。

“嫂子，幫我剁蒜末，剁的越細越好。”

“好的，剁多？”陳霞問道。

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