油溫升至七熱，張磊把第一十四份的豆腐丸子下鍋復炸。

李春另起一鍋開始製作白菜炒木耳，時不時向旁邊看上幾眼。

雖然是為了讓徒弟漲經驗，但也不能拿食客們的味蕾開玩笑，他這個當師父的必須把好關才行。

原本就是炸的丸子，再次復炸快速浮起。

裡外熱之後，丸子表皮的開始發生變化，由之前的橙黃漸漸接近棗紅。

這時候張磊果斷將丸子撈出，李春滿意的點點頭。

這樣作不只是為了給丸子加熱，復炸一遍可以讓鬆的豆腐丸子更加實外殼更加脆，如此，下一步溜丸子的時候就不容易破碎，上桌之後還能保持原本的形狀不會塌。

張磊把鍋中油倒出來，李春這邊的白菜炒木耳剛好出鍋。

白菜炒木耳是一道素菜，白菜和木耳自都沒有明顯的味道，所以這道菜出鍋之前要多加蒜末，吃的就是清脆的口，蒜香和咸香微酸的味道。

刷鍋給張磊，溜丸子還得李春親自作。

先把輔料胡蘿蔔片和木耳炒至斷生，調勾薄芡，淋上一勺明油料油，把復炸的丸子下鍋翻炒均勻即可出鍋。

溜丸子來到席間，再次贏得所有人的一致好評。

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