芡調好準備澆淋的時候，李春說道：“你要記住現在這個狀態。每次做菜的份量不同，湯的數量也不同，勾芡和明油的用量肯定也不一樣。”

“所以要據實際況學會變通，明油和水澱不管用多，最終必須要達到這樣的狀態才行，明白了嗎？”

張磊重重點頭：“二哥，我記住了。”

“上菜吧！”

蓮蓬冬瓜卷端走，李春掌握的炸豬排也可以出鍋瀝油了。

炸豬排有很多種吃法，吃原味兒的，撒椒鹽的，蘸各種醬的吃法都有，這要因人而異。

據本地人的口味，李春熬了一個糖醋醬裝到緻的小碗里。

豬排上案板，快速斬兩厘米寬的長條，然後再橫切剛好一口的小塊兒。

這一步看似簡單，可實際上對於刀工的要求還是很高的。

下刀一定要穩准狠，不能有一點兒拖泥帶水，而且速度還要快，不然麵糊就會破碎渣，這塊兒炸豬排也就廢了。

張磊沒有經驗，因此這一步必須李春親自作。

見張磊盯着自己看，李春說道：“別看了，趕炸魚！”

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