這時候可不要怕燙，千萬不能鬆手，一旦鬆手就前功盡棄了。

待一面魚腹基本定型，然後翻過來炸制另外一面。

這時候就要展示真正的技了。

兩隻手均勻用力，慢慢將整條魚彎曲，彎曲到魚頭和魚尾保持在同一個水平線上，形昂首翹尾的形態。

重點：彎曲魚的時候雙手用力一定要均勻而緩慢，不然會把魚弄斷。

昂首翹尾的形態炸制的基本固定，這時候就可以鬆手了，把整條魚都放油鍋中浸炸，然後用勺和炒勺繼續保持魚的形態，直到表面炸完全定型才可以鬆手。

就這還只是掛糊炸制的步驟，比做紅燒魚要繁瑣太多，太浪費時間。

也正因為如此，此前李春一直都沒有嘗試。

當然，後世也會有很多村廚提前一兩個小時把魚炸制出來備用，等到開席的時候直接淋上糖醋上桌。

這樣不會影響上菜速度，但菜品的口和味道可就太拉了。

糖醋魚吃的就是脆的口和酸甜的糖醋，提前炸出來，澱糊會回變。

一旦回，就算二次復炸口也不對勁了，外殼會變得很。

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