鹹魚當中有一種白鱗魚，很厚實很咸，裹上面糊，在鍋里放量的油煎一下，煎到麵糊金黃，就可以放到一邊備用了。

等到請客人吃飯的時候，整條魚下到熱湯鍋里一燴，裝到魚盤裡端上桌，非常有面子。

一般況下，窮親戚來做客，也知道是怎麼回事，有的人家裡窮，那魚不一定是自己的，很有可能是借的鄰居的。

窮親戚也不會說破，自家親戚家裡什麼況也都悉，客人也很默契，用筷子夾魚外邊裹的麵糊吃。只吃麵糊，不吃魚。一頓飯吃完了，魚還是完整的。

等親戚吃完了飯，告辭了。那條借來的完整的魚就還回去，當然也不能白借，要搭一碗雜燴菜，一塊送回去。

這就是借魚待客，來應那無魚不席的老規矩。

這是窮人之間的無奈之舉，鮮魚是不行的，你再怎麼小心的烹飪也不可能完整了，你是沒辦法還回去的！

必須要鹹魚，小鹹魚也不行，裝在盤子里也不好看，用熱湯一燴，也就煮了，你也還不回去的。

如果魚還不回去，就不是給一碗雜燴菜那麼簡單了，你必須賠人家錢，或者賠給人家糧食了。

於是更窮的人家想了一個辦法，用木頭雕刻一條魚的樣子，一般是用梨木雕刻的，裹上厚麵糊油炸，再進熱湯鍋里燴一下。這樣可就真的只能吃麵糊了。

如果用這樣的魚招待客人，這家人就實在是太窮了。

所謂窮不失禮，既照顧了面子，也省了開銷，這是窮人之間的無奈之舉。

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