代陳東自己繼續研究，陳睿在案前鋪開宣紙，提筆寫下“長安營酒坊總章程”，筆鋒凝重，思緒散發。

章程首篇明宗旨：“以酒興市，以坊安民。營酒坊需守三則：一保軍需，二利民生，三固邊貿。凡釀酒、售酒、貿酒，皆循此道，不得偏廢。”

次篇定坊制。將總坊劃分為三：“醇工坊專司酒提純，采雜酒重蒸之法，務求純度達八，專備軍需與醫館；燒春坊主釀中高度白酒，以百果發酵果酒或其他雜酒為原料，蒸餾取中餾段，酒度四十至五十，分級供宮廷、邊貿及宦；果釀坊掌野果釀酒之，廣傳民間，教百姓以獼猴桃、山楂、楊梅等釀低度酒，增收致富。”

用料一節，細則嚴苛。“醇工坊取酒，需驗雜酒來源，凡霉變、摻水者一概拒收；燒春坊用糧，必選關中當年新麥、蜀地高粱，經三篩三簸，去癟去霉，倉需經專人封存，賬冊標註產地、庫日；果釀坊收果，需鮮摘未腐者，百姓自釀可免驗，坊收儲需浸鹽水半日，去蟲去垢。水源統取曲江活水，晨未曦時汲取，經陶缸沉澱三日，去沙去濁方可用。”

工序環節，拆解至微。

“選果，需當年新果。果釀坊選果需循“三鮮、兩凈、一適”之規：

三鮮者，一為鮮摘，需是離枝未過三日之果，部青潤不蔫，若見枯、果，即為陳果，一概拒收；二為鮮澤，表皮需澤鮮亮，獼猴桃需青黃相間、絨實，山楂需紅如珠、無黑斑，楊梅需紫黑飽滿、不，凡表皮發皺、起斑、霉點者，皆不可用；三為鮮實，之需稍有彈，輕晃無空心之聲，剖開果需細無蟲蛀，核仁飽滿不發黑。

兩凈者，一為表凈，收果時需先以清水沖洗，去浮塵、蛛網，若沾泥污，需浸淡鹽水一刻，輕刷後再沖凈，確保表皮無殘留；二為凈，凡果生蟲、起霉、流者，需逐一挑揀剔除，哪怕僅一角腐壞，亦不可留，恐壞整缸酒質。

一適者，需適度。過生則酸過重，發酵後味沖；過則果爛，易腐壞變質。獼猴桃以之微、能聞到淡淡果香為宜，山楂以咬之微酸帶甜為度，楊梅以紫黑而不流為適，需按果類分筐，標註採摘日與度，供釀者按需取用。

百姓自釀可放寬尺度，然坊收儲必須嚴守此規，收果時需三人共驗，一人挑揀、一人稱重、一人記錄，但凡不合要求者，當即退回，不得徇私。

發酵：窖深淺三尺，溫度恆於廿度，每日翻攪一次，忌雜菌，缸沿需以桑皮紙封固；蒸餾：醇工坊用銅鍋雙蒸，初餾酒棄之，復餾取中段；燒春坊單蒸，火候先文後武，酒花大如黃豆時接酒；果釀坊免蒸餾，發酵後濾渣即可，濾布需用麻布，用綢以防損耗。”

保條款，字字如鐵。“醇工坊、燒春坊核心工藝，僅限在冊工匠接，坊需驗腰牌，出坊需搜；蒸餾火候、提純次數、曲料配比，皆為朝廷機，謄寫需用文，存放於帶鎖木匣，由總坊主事掌管鑰匙；泄者，無論主從，按通敵論，斬立決，家眷連坐三戶。”

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