天快黑了，曬了一個下午的太，澱的水份蒸發得差不多了，林知意把結塊的豌豆澱敲碎，連着簸箕一起收回家裡放着，明早太出來再接着曬，估計再曬個半天就可以了。

翌日中午，林知意把曬了一個早上的澱收起來，曬足太的澱白花花的，十分細膩。

十斤豌豆，估計出了兩斤多的。

今日天氣晴朗，正是吃涼的好時機。

林知意用碗舀了一碗平平的豌豆澱，倒小木盆里，再用同一個碗舀一碗平滿的水，倒裝有豌豆澱的盆里，攪拌均勻。用同一個碗舀五碗平滿的水倒鍋里，大火把鍋里的水燒開，燒到鍋底開始有集的小氣泡不斷冒出時，轉小火，把攪拌均勻的豌豆澱水慢慢倒鍋里，一邊倒一邊順着一個方向攪拌，倒完之後繼續不間斷的順着同一個方向攪拌。

鍋中涼的由白慢慢變明的白，說明澱開始了，繼續順着同一個方向攪拌三四分鐘，退火，把涼盛到乾淨的無水無油的小木盆里，用勺子把涼表面整理平整，抱着木盆輕輕在灶台上摔幾下，把涼裡面的氣泡震出來。找一個簸箕把涼蓋着，防止灰塵掉進去，讓涼慢慢冷卻，等涼涼了，就可以開吃了。

林知意炸了一把花生米，切了一小碗野蔥花。

涼當然要配涼菜呀！林知意把折耳洗乾淨，把上的須扯掉，用手掐小節，有老的壞的都不要，掐完淘洗一遍，瀝干水分。撒上鹽、醬油、醋、手胡辣椒面，攪拌均勻，再撒上一點野蔥花，一同放在涼旁邊用簸箕蓋着，等待折耳慢慢味。

其實折耳還可以用刀切，但不知道為什麼一一用手掐出來的折耳更好吃，用刀切的折耳總覺沒有靈魂。

夕的餘輝把天邊染紅的時候，涼大功告了。

林知意把砧板和菜刀抹上水，把涼倒扣在砧板上，模之後的涼白白的、圓圓的，大概四斤多重。林知意把涼一分為二，把大的一半放回木盆里，小的一半先切一厘米左右的厚片，再改刀切條。

切過的涼晶瑩剔，就像是白玉一樣，林知意把涼裝在兩個碗里，加上鹽、醬油、醋，淋上一勺紅油、一勺花生米、一勺野蔥花。瑩白亮的涼，搭配紅亮亮的紅油、翠綠的野蔥花，看着就讓人食慾大開。

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