“第二步，曰【靜置沉澱】。”

“攪和勻了，就別它了，讓它安安靜靜地待着。水裡那些比較重的、化不開的髒東西，比如細沙子什麼的，自己就慢慢沉到底下去了。這一步，又能去掉不雜質。”

“第三步，也是關鍵的一步，曰【多層過濾】！”

寫到這兒，他來了神，筆畫都用力了幾分：“找點乾淨的木桶或者大瓦罐，在底下鑽個小孔。然後，從下往上，依次鋪上乾淨的麻布、一層細細的河沙、一層砸碎的木炭顆粒、再一層細河沙、最上面再蓋一層麻布！弄個好幾層！記住，木炭是關鍵，那玩意兒能吸附異味和一些看不見的髒東西！”

他彷彿在給看不見的學生上課：“然後把第二步那澄清了的鹽水，慢慢地、小心翼翼地倒進這個過濾桶里。看着啊，那渾濁的鹽水，經過這麼幾層玩意兒一過濾，流出來的水，是不是就清亮多了？大部分雜質都被留在這幾層‘濾網’上了！”

“第四步，曰【加熱蒸發】。”

“把過濾得到的乾淨鹽水，倒進一個乾淨的大鍋或者淺口的陶盆里，架在火上燒！為啥要加熱？讓水變氣兒跑掉啊！水了，鹽分不就越來越濃了嗎？注意火候，別燒糊了底兒！”

“第五步，曰【結晶得鹽】！”

他越寫越興，彷彿已經看到了那雪白的結晶：“等鍋里的水燒得快乾的時候，鍋底或者盆底就會開始出現白的結晶！那就是咱們要的細鹽雛形了！這時候，把最後的母（就是剩下的那點苦鹹水）小心倒掉，因為那裡面的雜質濃度最高。然後把鍋底那些乎乎的鹽結晶刮出來，放在乾淨的布上或者席子上，藉著太或者小火慢慢烘乾水分……”

“等到徹底幹了，您再瞧！那鹽，是不是雪白雪白的？一點放裡嘗嘗，是不是只有鹹味，沒有那該死的苦味和味了？是不是順細膩，再也不牙磣了？！”

他把每個步驟都寫得極其詳細，連用什麼容，鋪過濾層的順序，火候的掌握，都儘可能用最樸素的語言描述清楚，生怕那些工匠看不懂。

寫完這核心的五步，他意猶未盡，又補充了一些“注意事項”：

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