然後一手住魚，另一隻手拿刀，順着魚來回颳了幾下，魚鱗噼里啪啦掉了一案板。

“有兩個地方最容易藏污納垢，”他邊幹活邊提醒，“一個是魚肚子着骨頭那層，還有一個是刮完鱗後壁那層黑。”

“這兩樣不弄乾凈，燉出來的湯一子腥味，喝一口就倒胃口。”

說完他順手抄起一把剪刀，咔咔幾下把魚鰭都給剪了。

“接下來這一步很關鍵。”

“為了讓魚的鮮勁兒徹底融到湯里去，咱們要在魚上斜着划三道口子，左右都來一遍。”

“注意別划太深，別把肚子划穿了，不然一煮就散架。”

“搞定了就開火，鍋燒熱，倒油，先把魚煎一下。”

“咱用的是豬油，味道更香，還能把魚腥氣住。”

“煎到兩面金黃金黃的，就行了。”

“關火，把魚夾出來，放進砂鍋裡頭。”

“再照着剛才的法子，把羊和豬肚也煎一煎，同樣丟進砂鍋。”

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