“但下鍋前，鍋里得先有雙吊湯。”

不能用水，清湯都算將就。

清湯是不錯，可跟雙吊湯比起來，那就是涼白開跟茅台的區別。

“雙吊湯嘛，說白了就是清湯里的頂配。”

“普通清湯？”他一邊說，一邊掀開灶台邊的大湯盆，“老母、瘦豬，冷水下鍋，大火燒開，加蔥姜，轉小火慢燉，熬出那子鮮勁兒。”

“關鍵是火候。”

“火大了，湯白得像豆漿，香是香，可蓋住了菜的本味。”

“火小了，那鮮味又沒炸出來，喝一口跟白水沒兩樣。”

“懂行的，一聽就明白了。”徐若明推了推眼鏡，一本正經接話，“我們食街的高湯，全靠這個熬底子。”

“雙吊湯？”苗侃笑了，順手扯了塊新紗布，“步驟更狠。”

“去，把現熬的清湯端來！”

“來嘍！”後廚喊得震天響，一大盆熱湯被端上桌。

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