苗侃一邊盯着幫廚切，一邊嘮，“得是剛宰的豬，當天的，鮮得能冒。”

片不能厚，厚了不；不能薄，薄了沒嚼勁。

一刀下去，厚度得剛好。

他親手調腌料，一點點鹽，一點料酒，輕輕開，不使勁，怕傷纖維。

胡蘿蔔、蔥、薑、蒜末，分門別類碼齊，像擺軍陣。

接着，澱。

“土豆，必須是純的。”他抓起一把，指尖了，“調糊，筷子一挑，能掛住，但一抖就落——這才對味。”

加一滴玉米油，得能蹦三尺高。

片一裹，下鍋。

“火開足，油燒滾！”

“一片，一片，慢下！”

鍋里滋啦作響，油星蹦，片像一朵朵金黃的雲，緩緩沉滾燙的浪里。

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