用這種做香腸，隨便哪個廚師都能做出好味道。

何況是苗侃。

他調味極簡，就鹽、糖、醬油、料酒、一點生，連紅曲都不用。

黑豬自己就紅潤油亮，本不需要染。

腌，他非得在室外干。

“天冷，腌得慢，才鎖得住鮮味。”

他邊忙邊解釋。

大伙兒點頭，搬工、搬盆，一通忙活。

這次殺了十頭豬，只取夾心、眉、裡脊、後尖——最的那幾塊。

“前後的也有，但太，不適合做香腸，瘦要剛好，嚼起來才帶勁。”

他示範灌腸，手勁穩得像雕刻師。

灌完一節，打個結，用牙籤扎幾下，把空氣全排乾淨——防變質，還省晾曬時間。

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