能做翻沙的玩意兒多了，腰果、核桃、紅薯，隨便選。

可苗侃最芋頭。

荔浦芋頭，糯香濃，不柴不膩，最是頂配。

做法也簡單：去皮切條，油溫四熱下鍋，中小火慢炸八分鐘。

鍋里油冒細小泡泡，就是芋頭干了，能出鍋。

出鍋前，猛轉大火，讓高溫把多餘的油出來。

“這一步，關鍵！”苗侃強調，“油沒去乾淨，翻沙就黏糊糊，跟糊鍋底一樣。”

徐若明點頭，懂。

炸好的芋頭，輕輕攤在吸油紙上。

苗侃換鍋。

“這鍋油還能接着用不？”徐若明問。

“不能，油里有腥味，糖漿會發苦。”

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