苗侃卻只說：“誰講不賣了？”

“從現在起，咱們開始賣面。”

廚師好奇地問：“做什麼面？”

“秦淮八絕里的熏魚銀面。”

這道面的講究，在於麵條本。

麵得配上食用鹼，再攪進蛋清，絮狀，再拿機。

“雙層兩次，單層三次。”苗侃一邊說著，一邊讓幫工打開面機。

“單層過滾的時候記得撒乾，不然容易粘。”

“再用細刀口反覆碾，切出五十厘米長的生面。”

……

出來的面潔白如霜。

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