送來的鴨一大桶，結厚厚實實的塊。

苗侃讓師傅們撈出來：“切差不多1.5厘米的小方丁。”

說著他端來一盆鹽水，讓廚師把鴨切片後直接泡進去。

“鴨胗要打花刀，鴨腸得先清理乾淨，裡面的油糊必須全刮掉。”

“開火煮水，往鍋里撒點鹽，把鴨腸扔進去洗一遍，再下滾水裡過一下。”

鴨腸得特別快。

看到它一打卷，馬上撈出來，不能多等一秒。

苗侃把炒鍋架上灶，倒油，放蔥段和薑。

“這湯底必須用高湯。”

話音剛落，立馬有人端着熱騰騰的高湯過來。

廚房裡這些基礎材料一向備着，隨取隨用，不用臨時現熬。

“蔥姜香以後，倒進高湯燒開。”

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