接着，他讓人從食鋪子里提來一桶陳年老鹵，一隻只把鴨子放進去泡着，像給它們做個深層浸潤澡。

“那滷必須冰涼，五度正好。”

溫度還是不能。

接下來才是上鍋煮。

“往紗布包里塞點蔥段、薑片、八角和幾粒花椒。”

“清水倒進鍋里，大火燒開，再把鴨放下，轉小火慢慢煨二十分鐘。”

中間還得關火燜一陣，讓滋味往里鑽，然後再繼續燉一。

這樣來回兩次，才算到位。

既能出鴨里的油膩和腥臊氣，又能保住質多。

“煮完了別急着撈，讓它在湯里多趴一會兒。”

“你們去弄盆冷水，扔幾塊冰進去。”

“等會兒把鴨子從鍋里拿出來，直接丟進冰水裡鎮一鎮。”

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