本地青菜多有點泥土味，焯水時加點鹽和食用油是關鍵步驟，不然會有異味。

一道菜首先靠香氣吸引人。

要是味道聞起來有土味，客人可能都沒啥興趣筷了。

焯水除了去味，也讓蔬菜炒出來更爽脆。

青菜放沸騰水中迅速翻煮，剛變綠就立刻撈出，晾涼後放盤備用。

雖然是再普通不過的一道家常菜，但每個人炒出來的味道都不一樣。

正是這種看起來不起眼的菜，才最考較廚師的功力。

就像玩遊戲，越是基礎簡單的英雄，越需要準作。

鍋熱到微微冒煙後，倒油進去，下蒜瓣香。

然後倒與香菇炒勻，待變後，加點醬油、糖和提前調好的水澱勾。

菜炒到一半，倒醬，火候掌握得剛剛好，不能炒過頭。

醬均勻地澆在菜上，一道菜才算完。

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